Два наиболее часто используемых стандарта, на основе которых организации выстраивают свои системы ХАССП / СМБПП: ГОСТ Р ИСО 22000 (ISO 22000) и ГОСТ Р 51705.1-2024
- ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (международный ISO 22000:2018) – им руководствуются при построении систем менеджмента безопасности пищевых продуктов производители пищевой продукции, организации, входящие в цепочку производства и дистрибуции. Для пищевых производств также целесообразно внедрять требования ГОСТ Р ИСО 9001-2015 (ISO 9001:2015) – систему менеджмента качества (СМК). Такая интегрированная система позволит на плановой основе управлять и совершенствовать, как качество выпускаемой в обращение продукции, так и её безопасность.
- ГОСТ Р 51705.1-2024 (введён взамен ГОСТ Р 51705.1-2001) – его часто используют в качестве критерия пищеблоки государственных учреждений, т.е. организации, основная деятельность которых не относится к производству пищевых продуктов и выпуску их в обращение на потребительский рынок. Однако существует деятельность по организации питания (например, при организации питания работников в столовых, входящих в оргструктуру промышленного предприятия; при организации питания в процессе осуществления воспитания, оздоровления и обучения детей и молодёжи), где обязательно требуется обеспечить безопасность блюд по предлагаемому ассортименту.
Вне зависимости от того, какой критерий для разработки и развития Системы менеджмента пищевой безопасности вы выбрали для своего предприятия / пищеблока, управление внешней нормативной документации играет важную роль в поддержании актуальности внедрённой Системы ХАССП / СМБПП (в части соответствия деятельности и самих документов Системы ХАССП / СМБПП).
Что обязательно необходимо учесть для обеспечения адекватной системной управляемости внешней нормативкой?
- Порядок по управлению внешней нормативной документацией (НД) должен быть формализован и документирован во внутреннем документе СМБПП / Системы ХАССП. Это может быть стандарт организации (СТО), инструкция, документированная процедура, регламент и пр.
- В документе по управлению документированной информацией представьте перечень – какая информация относится к внешней нормативной и как к ней организован доступ. Стандарты (ГОСТ Р, ISO, ОСТы и пр.), санитарные нормы и правила, приказы и пр.
- Обязательно должна быть прописана ответственность за мониторинг изменений и статусов внешних НД.
- Укажите метод осуществления контроля актуальности внешних НД (кратность, источник получения информации о статусе документа) и формат документирования результатов проверки.
Внешняя нормативная документация по выполнению санитарно-эпидемиологических требований доступна на сайте Ведомства в соответствующем разделе